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猕猴桃果汁的制作方法是怎样的

来源:http://www.cxndchina.cn/news121581.html   发布时间:2019/8/21 11:55:00

猕猴桃果汁的制作方法是怎样的


      原料选择:要求果实成熟度达八、九成,新鲜完好,色泽正常,无病虫果和烂果。清洗干净。

      去皮、破碎、打浆:可用人工将果实切开,用勺子将果肉挖出;将去皮的果实在破碎机中破碎或在打浆机中打浆。

      榨汁、过滤、调配:把破碎成浆的果实加热到60-65度,放入榨汁机中榨汁,用过滤机或用平板布过滤,把果汁中的残籽或果肉滤出。这时果汁混浊,若在低温下冷冻,吸取上清液便得到澄清果汁。若需制混浊果汁,则把滤出的混浊果汁在真空脱气罐中进行脱气,使果汁色泽不变,然后用高压均质机进行均质,使果汁中的细小颗粒进一步细碎,促使果汁溶出,使果胶与果汁亲和,保持果汁的混浊度。加白砂糖配成可溶性固形物为35%以上的果汁。

      加热装罐、 杀菌及冷却:将调配好的果汁加热,当果汁温度70-80度时应当迅速装入罐或瓶(罐、瓶必须提前清干净和消毒)趁热将罐或瓶封口。装罐密封后立即杀菌8~15min,杀菌后冷却到40度取出。


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