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低脂纯牛奶冰淇淋的制作方法是怎样的

来源:http://www.cxndchina.cn/news139701.html   发布时间:2019/9/27 13:53:00

低脂纯牛奶冰淇淋的制作方法是怎样的 


      用料:牛奶250ml;香草荚1/2根;蛋黄3个;细砂糖50克。

      做法:香草豆荚纵向剖开,用小刀取出里面的香草子,将牛奶和香草子倒入锅中小火加热,锅边缘出现小气泡关火,降温,冷却一下;蛋黄和细砂糖倒入盆中;用打蛋器搅打至颜色变浅,体积变膨大。这一步是顺利做好冰淇淋的关键;将少量加热后的牛奶倒入蛋黄液,边倒边用打蛋器搅拌;加入剩余的所有牛奶,搅拌均匀后倒回锅中;小火加热蛋奶液,用木勺不断的搅拌。混合物呈糊装时停止搅拌,锅底开始冒小气泡是关火。有温度计的可以测量一下,80度到85度之间。温度过高蛋黄就会凝固,一定不能煮沸;也可以用勺子背面沾取蛋奶液,用手指划过,留下清晰的划痕即可关火;用滤网过滤蛋奶液到带嘴的盆或者锅中;准备一盆冰水,把盛有蛋奶液的盆坐进去;不断搅拌时蛋奶液冷却成糊状。迅速的冷却可以防止细菌繁殖,使用带嘴的锅是为了方便倒出液体;打开冰淇淋机,看到机器开始工作,搅拌叶开始搅拌,倒入冷却的蛋奶液,静置约20分钟;机器搅拌好的冰淇淋。手工制作,冷却好的蛋奶液,用电动打蛋器高速搅拌约2分钟,手动打蛋器需持续打10分钟,让空气充分进入冰淇淋液,产生丰富气泡,然后盛入提前准备好的容器放入冷冻室。冷冻期间可以不拿出来搅拌;做好的冰淇淋盛入提前准备好的容器中,放入冷冻室冷冻约1小时。


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