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奶茶制作和配比是怎样的

来源:http://www.cxndchina.cn/news74742.html   发布时间:2019/5/8 15:19:00

奶茶制作和配比是怎样的

      做出的奶茶好不好喝,除了要用上好的新鲜原料之外,原料、配料之间精确地搭配,也是决定奶茶味道的关键因素。为了使奶茶的口感与味道都达到融合,对制作奶茶时的调配都十分精准,今天来看看奶茶原料之间的完美搭配。


      茶是奶茶之魂,赋予奶茶口感丰富变化,赋予奶茶以灵性。使用茶叶、茶粉或茶包制作奶茶,奶茶的口感是完全不一样的。一般而言,使用茶叶,其突出的特点是茶叶本身天然的清爽的茶叶香味,使用茶粉,茶味重、茶香味亦重,但茶叶的清爽味略逊;使用茶包,具有突出的香味和突出的饱满感,但天然的茶香味、茶叶的清爽味会略逊。使用茶叶、茶粉、茶包制作之奶茶口味各具特色,只有客户喜好之不同,三者并无高低级别之分。

      奶精是奶茶之体,体即是本体,本体强健优秀,是调配一杯专业奶茶的前提。专业奶茶所用奶精一般要求油脂含量35%,达到该标准,口感才会饱满,精准地复配油脂,会使口感产生丰富变化,单纯地使用高档油脂,则会产生很纯的口感;蛋白一般要求4%,达到该要求,则会保证口感的顺滑,畅爽,选用好的蛋白,奶茶中会产生极为怡人的天然乳酪香味,用香精香料是决不会产生该类口感的。

      糖是奶茶风味的调节剂,使用不同的糖,奶茶的风味会截然不同,擅做奶茶者必擅用糖,此为奶茶之秘诀。一般店面均用白糖熬糖,风味不错,但太普通,一般奶茶专用糖有白砂糖,果糖、黑焦糖三种。

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