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酸奶制作时需要注意哪些事项

来源:http://www.cxndchina.cn/news85285.html   发布时间:2019/6/5 15:42:00

酸奶制作时需要注意哪些事项


      奶源的选择:鲜牛奶、纯牛奶都可以,保质期越短的牛奶做出来的酸奶口感越好,用常温纯牛奶做比较稳定点合适做拉丝流动性点的酸奶,用鲜牛奶(保质期在7天左右的)做出来状态比较纯厚固体状点,口感也比较香浓点,完全没开封的牛奶可以直接使用,开封过的牛奶需要煮沸杀菌再用。

      工具和容器的消毒:做酸奶所有用到的工具和装酸奶的容器都一定要高温杀菌,酸奶的品质和保质期取却于你工具和容器的消毒程度是否做到位。

      发酵酸奶的温度和时间:不同品种的乳酸菌发酵的温度和时间都不太一样,温度太低发酵时间越久,温度太高容易杀死菌种,所以自己一定要掌握好状态。

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